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牛排熟度的五指定律

瀏覽次數: 日期:2017-10-17 08:58

關于牛肉的熟度,分為rare,medium rare,medium,medium well和well done五種,其中文翻譯往往取奇數值,也就是說一成、三成、五成、七成,九成,一成和九成國內很少聽說,大部分都是三成、五成、七成,分別對應medium rare,medium,medium well三檔。medium rare和medium是最常見的選擇。有的老廚師用的是五指定律。五指定律指的是:左手拇指和食指捏在一起,然后右手按壓左手拇指根部那塊肉,那個感覺就是rare;拇指與中指、無名指、小指在一起,分別是medium rare,medium,和well done。(如圖)

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